廚房衛生管理制度

二、制定各崗位衛生管理要求和崗位責任制張貼在工作區內，食品加工人員要嚴格遵守衛生要求認真落實崗位責任。

三、所有食品加工人員要嚴格按照餐飲從業人員個人衛生要求，工作前穿戴好清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生和加工操作習慣。

四、廚房內所有冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進行標注，并制定專人負責，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。

五、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應做到生熟分開使用，標識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現象。

六、各備餐柜內調料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查，凡有超過保質期限、無標簽或標識不全者不得使用。

七、所有加工人員在制作前，應對待加工食品原料進行檢查，發現腐敗變質及其他不符合衛生要求的食品及其原料不得加工制作。

八、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺加工、存放，不得混洗、混放，造成交叉污染。

九、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應達到70?。

十、食物烹調、制作后至食用時間超過2小時，必須在10℃以下60℃以上的條件下保存。

十一、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點制品應在10℃以下60℃以上的條件下保存。

十二、禁止出售感官異?；蜃冑|食物，外賣食品必須注明制作時間和保質期限。

十三、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經過充分加熱。

十四、裝盤時對餐具進行檢查，發現有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗間重新清洗消毒。

十五、工作結束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他工用具放入工具柜內，調料加罩加蓋。