餐飲從業人員衛生知識培訓制度

二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員,包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等,均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

三、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作前,包括臨時工,必須由人事,餐飲,部進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業人員分批進行衛生知識培訓教育，并進行考核。

五、衛生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛生管理員和一般從業人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。

六、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關的食品衛生法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。

七、餐飲部負責人或食品衛生管理員要做好參加衛生知識培訓的人員考勤和課時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢查。

八、對參加培訓并經考試合格的食品衛生管理員和從業人員，由衛生監督機構發給培訓合格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考～否則不得上崗工作。

九、凡在本單位檢查和衛生監督機構檢查,或抽查,中發現衛生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。

十、建立從業人員衛生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。